1.小笼包馅的做法

小笼包是大多数人们都比较喜欢的一种食物，小笼包不仅味道很香，而且包子吃起来又蓬松又软，但是有些人在尝试做小笼包的时候会发现自己做出来的小笼包不像别人做的小笼包那样蓬松。包子也没有弹性，吃起来很硬。这是由于做包子之前发面工作做的不好导致的。那么小笼包应该怎么发面?

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。

将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。

揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等

小笼包馅的做法

小笼包的做法大全

　小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，下面我给大家介绍小笼包的做法大全，欢迎阅读!

小笼包的做法大全

葱香大肉小笼包

　做法：

　1.面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

　2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

　3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

　4.加入十三香粉。

　5.加适量食盐。

　6.加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

　7.揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

　8.分切成合适大小的剂子。

　9.剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

　10.取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

　11.大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

　12.收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

　13.如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

　14.少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪!

糯米饭小笼包

　做法：

　1.糯米饭(可用普通米饭代替)

　2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

　3.调味料

　4.糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料

　5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团)

　6.把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团

　7.做成小笼包的形状

　8.放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右

　9.吃的时候，如吃小笼包一样，可蘸点任何你喜欢的酱料

　 极品鸡汁生煎包

　做法：

　将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

　滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

　等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

　将鸡汁冻切成小丁。

　猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

　将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

　面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

　揉成光滑均匀的面团。

　盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

　面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

　搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

　包上肉馅，打褶，包成包子。

　将包好的包子底部刷上水。

　放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

　锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

　加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

　盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

　最后开盖撒上葱花即可。

　吃的'时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。

蟹黄小笼包

　做法：

　1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。

　2.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

　3.将五花肉剁成肉糜。

　4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

　5.加入蟹膏搅拌搅匀。

　6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

　7.蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3

　8.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。

　9.擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

　10.点缀上蟹膏，做若干包子生坯。

　11.生坯摆放小笼内冷水上笼。

　12.大火蒸10分钟即可。

蝉衣包子

　做法：

　准备材料

　将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

　加入一个鸡蛋，搅拌均匀

　料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

　加适量盐搅拌均匀

　将蝉衣腐皮取出，切成大小合适的片状，用两层包馅

　嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

　放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

　装盘

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提前准备好面粉适量，酵母，糖，盐，猪肉馅，葱姜蒜，料酒即可。

1、面粉加水，酵母，糖，盐。

2、面粉和成光滑面团。

3、盖上湿布发酵至2倍大。

4、准备馅料，猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

7、肉馅饱和以后就可以包了，如果觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。

8、面团拿出排气，搓成长条。

9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。

10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。

11、包好收口，完成效果图。