1.酸汤鱼的做法

主料：

钳鱼1000g 番茄2个

大蒜2个 生姜1块

小葱50g 大葱1根

香菜1小把 泡椒少许

泡姜少许 豆苗适量

凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块

贵州酸汤鱼的做法步骤

1. 蔬菜洗净。

2. 豆苗烫来吃非常棒。

3. 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。

4. 泡椒和泡姜。

5. 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。

6. 蒜头剥皮，生姜洗净备好。

7. 番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。

8. 热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。

9. 下入番茄片，中火炒制。

10. 番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

11. 烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～

12. 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。

小贴士

1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。

酸汤鱼的做法

传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

保存方法请按卤水的！

酸汤鱼的做法如下：

材料/工具：鲜活野生鲤鱼1条、西红柿300克、黄豆芽200克、葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克、刀、锅铲。

1、鲜鱼可选择鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼，这次选用野生鲜活鲤鱼1条，约1000克。刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。

2、把处理好的鲤鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。

3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克（嗜辣的朋友可以加量），小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤（水），大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲤鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。

7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，这道酸汤鱼就完成了。