1.猴头菇要焯水吗

2.新鲜猴头菇需要焯水吗

新鲜猴头菇煲汤不用焯水，其实新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩，而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。

新鲜猴头菇煲汤通常都是泡发，可以先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时即可。

猴头菇煲汤注意事项

1、猴头菇鸡汤：准备适量的猴头菇和一只老母鸡。先把猴头菇在水中浸泡，洗净后切成块，将老母鸡宰杀后去除内脏清洗干净，不需要切成块，然后两者一起入锅，加入水和一些调味料，再放入少量的枸杞，直接炖熟即可。

2、猴头菇排骨汤：准备适量的新鲜排骨和优质的猴头菇，两者一起处理干净后煲成汤即可，放入的调味料不需要太多，只要放入少量的食用盐和少量的茴香即可，两者一起煲成汤后服用的话，能够起到良好的温补作用，而且味道特别鲜香。

以上内容参考百度百科-猴头菇煲汤

猴头菇要焯水吗

猴头菇是一种真菌，是一种著名的食用菌。以猴头菇、熊掌、燕窝、鱼翅等四大名菜，被誉为“山猴头、海鲜鱼翅”。因为它看起来像一个多毛的猴头，所以通常被称为猴头蘑菇。一般野生生长在树高、肉质鲜嫩的蘑菇上，醇厚可口，被称为“素食肉”。去掉根（苦味的根源之一）并将其放入盆中。加入30°-40°温水，浸泡3.5-4小时，直到用手捏不住硬块。

回想起不要用沸水浸泡头发。沸水温度会使猴头菌营养流失，水温在60°以上会使猴头菌活性营养流失，是用沸水泡内会使猴头菌发肉产生肌肉，影响口感，是用沸水浸泡猴头菌发泡时总是没有好的感觉，用手揉捏它总有小疙瘩，猴头菌刺变硬不拉伸，总感觉颜色不鲜艳，这是因为高温会使猴头菌组织热得很快，而小凝块的原因是用手舀出猴头菌的气泡，挤出猴头菌包括**，然后放一盆清水约15分钟，然后挤出含黄的，

这样重复2-3次就可以煮竹蒸，放入猴头菇10分钟，大火和小火蒸一个半小时，加开水盖上锅盖煮10分钟，然后慢慢炖一个半小时，直到猴头菇变软腐烂。在这个环节中，记住在放入猴头菇之前必须将水煮沸，因为这样一来，猴头菇的营养和味道可以被高温迅速锁定。开水时不要把汤弄丢，这很有营养。猴头蘑菇上长着一到三厘米长的多毛流苏。

很容易把细菌和细菌藏在头发里，如果你做得不对，很容易吃掉细菌，所以当你处理新鲜的猴头菇时，我们可以先用水冲洗它们，然后让它们在1%的盐水中浸泡半小时。浸泡后，用水冲洗两次并沥干。然后你可以做汤，今天做一个素食猴菇炖冬瓜，虽然都是素食者，但味道也很鲜美。

新鲜猴头菇需要焯水吗

干猴头菇要不要焯水根据怎么烹饪而定，如果是煲汤食用可以不用焯水，如果是炖煮或者炒吃，可以焯水也可以不焯；新鲜猴头菇在烹饪之前，最好用开水焯一下，这样有助于去除猴头菇中的苦味。

猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口，有“素中荤”之称，猴头菇中含有多糖体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤，有食疗的功效。

干猴头菇怎么处理？

清洗猴头菇，首先要把猴头菇的根蒂去掉，放入盆子内，加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时，直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了；注意这个过程不可以用沸水浸泡，否则的话很容易造成猴头菇营养流失，也让里面的活性成分给丧失掉了。

而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋，影响口感，用手捏的时候会有明显的小疙瘩；甚至还会影响它的毛刺变硬，这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了，从而产生凝结的小块。

猴头菇泡发变软以后，捞出来，就可以挤出菇中表面的黄水，然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间，这样反复浸泡2-3次后，用嘴巴尝尝，直到没有苦涩味的时候就即可切开。

泡发猴头菇的注意事项

1、无论是泡发还是洗猴头菇，都注意不要用高温的开水，水温只需要保持在30-40度左右就可以了，这样的话有利于猴头菇的充分涨发。

2、泡发和清洗猴头菇，大家还可以选择用淘米水来进行，这样的话既可以去掉猴头菇的苦涩味道。同时也可以提高猴头菇的香味，使泡发好的猴头菇口感更加的柔软、嫩滑一些。

3、泡发猴头菇，需要经过四道工序，分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制，这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味，而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。

需要。

新鲜猴头菇需要焯水。新鲜猴头菇焯水可以去除杂质和异味，提高烹饪质量。焯水时，可以先用清水冲洗一遍，然后用1%的盐水浸泡半小时，再冲洗两遍，沥干水分，最后再用热水焯一下。