1.自己在家怎么包汤圆 怎么包不会裂
主料：糯米粉150g肉馅150g。
辅料：油适量、盐适量、生抽15ml、白糖5g、料酒10ml、鸡精少许、香油适量。
鲜肉汤圆的做法：
1、准备好所有的食材。
2、取少许糯米粉和成面团。
3、糯米面团煮熟。
4、熟面团和剩下的糯米粉加入热水。
5、再次揉成光滑的面团。
6、肉馅加入料酒，盐，生抽，糖，鸡精，香油和适量的清水。
7、搅打上劲成为馅料。
8、糯米面团分成20克左右的小面团按扁。
9、包入一些鲜肉馅。
10、包成小圆球封口滚圆封紧。
11、依次全部包好。
自己在家怎么包汤圆 怎么包不会裂
我觉得南方的汤圆主要是包汤圆用的馅料十分的丰富以及用料上十分细腻讲究，比如说：有花生馅的，芝麻馅的，还有这二者的混合馅料的，这几种不同的馅料无一例外的都是磨成了细碎几乎成粉的状态，再配以猪油红糖白糖等同样几乎是粉状了，混合一起再包入到白色糯米杆成的皮中。这样的汤圆口感层次上来说，味道丰富，软糯香甜。
另外，南方的汤圆中还有一种肉馅汤圆，用剁碎的猪肉和葱花一起混合后，包入到糯米皮中，这就是最简单的肉馅汤圆的做法了。在此基础上发展起来的还有竹笋肉馅，玉米肉馅，冬菇肉馅的很多做馅料，听起来是不是很像北方人包的饺子呢？是的没错这也是南方汤圆的一种。味道的鲜美一点也不亚于传统甜味馅料的汤圆。只能说各有各有各好吧。
总体来说，北方的元宵从无论从种类还是馅料的丰富程度以及馅料的细腻程度方面来看是不及南方汤圆的，这个地域风俗和传统的饮食文化有很大的关系，在此就不再展开讨论了。
至于家乡元宵节的习俗上来说，可能也不一定是我家乡才有的，很多地方都有这个习俗那就是，包汤圆的时候会在汤圆中包一枚硬币，能吃到硬币的人，这一年一定会心想事成，万事如意等，最重要的是一定都能发财，你想啊，别人都吃不到钱，就你能吃到是不是运气超好，夫妻爆棚呢？
不过就算有这样或那样的习俗，随着时代的进步，已经逐渐的消失了，没别的原因，现代的人都想省事省时间，没多少人再会亲自动手包汤圆了。随便任何的小店都可以买到包好的速冻汤圆，因此你很难再从汤圆中吃到硬币，如果真那样，那真的是中奖了。
所以，保护我们的传统习俗刻不容缓，要从我做起，立刻行动起来，为了真正能吃到那个包有硬币的汤圆而加油奋斗吧！
我喜欢采用做“生芡”的方法，这样煮出来的汤圆不容易开裂。用清水和一个小面团，放在手心里按成饼状，然后放进沸水里煮熟煮透，称热捞出放入备好的糯米粉里和成均匀的面团。采用这个方法，特别要注意两点：一是一定要把“生芡”煮透；二是面团一定要和得均匀。
包汤圆的面团软硬度、均匀度很重要，太软、太硬或不均匀都会使其开裂变形。汤圆的皮厚薄要适度，否则也会使其开裂变形。
黑芝麻馅儿：
炒香黑芝麻200g，牛奶40g+黄油30g，糖30g（与黑芝麻一同打成粉）；
把牛奶和黄油微波成液体，倒入黑芝麻粉中，拌匀即可。
汤圆皮 原料：
糯米粉200g+100g；糖20g（喜欢甜的可以再多加些哈），开水适量（下面有标具体每一步时候用到的开水量哈）。糯米粉50g+可可粉7g（一大勺），糯米粉50g+抹茶粉7g（一大勺），如果不做彩色的，里头可以换成等量的糯米粉哦。
做法：
1、糯米粉200g+糖20g+开水150g，揉成糯米团。
可以看得出，此时的糯米
团虽然可以成团，但是很脆的，轻轻一掰，就会有很整齐的断面。此时若是想要包圆子，会容易出现“散架”、“破皮”的现象。
2、把揉成的糯米团分成4等份；
3、开水下锅，小火，煮至熟透；
4、把加了抹茶粉的糯米粉搅匀；
5、加入一份煮熟的糯米团，和30g左右煮糯米的水（还是开水哈）；
6、充分揉匀，成糯米团；
这时可以看出，糯米团很有粘性，拉扯也不会断；这时基本是不黏手的，如果感觉略有黏手，可以用一些糯米粉做手粉。我是用一次性手套的^_^
7、依次揉出白色面团，褐色面团，白色面团是褐色面团的2倍；
8、9、取一部分白色面团、绿色面团、褐色面团搓成条，扭一扭；
10、切成小剂子（其实很多人都是“揪”的，俺木有那本事，还是切的均匀些）；
11、按扁；
12、包馅儿；因为皮儿很柔软的，很好包^_^
13、包好的圆子可以放在糯米粉里滚一下，防粘；一次包的多的话，可以放在冰箱冷冻室，随吃随取O(∩_∩)O
