好的，现在我来为大家谈一谈北京烤鸭的做法文字版的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于北京烤鸭的做法文字版的话题，我们开始说说吧。
1.北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料如下：主料：鸭900克。
辅料：黄豆酱50克、红醋150克、蒜头20克、香葱20克、干葱20克、姜20克、香菜20克、热水1000克、二锅头10克、十三香8克、白糖10克、麦芽糖50克、盐10克、姜20克、啤酒200克。
1、干葱、蒜头拍破备用，鸭腔内放入盐10g、白砂糖10g、黄豆酱50g、十三香8g、二锅头10g，用手将在鸭子内涂抹均匀。
2、涂抹均匀后，放进葱、香菜、干葱、蒜，用一根长竹签把鸭子的口封好。
3、制作脆皮水：准备一只碗，放入麦芽糖50g、红醋150g、二锅头10g，用准备好的热水隔水加热并搅拌至融化，备用。用手拿着鸭脖提起来，均匀的淋上脆皮水，自然风干。
4、鸭翅处和鸭掌处分别包上锡箔纸，烤盘上刷上油，放上处理好的鸭子，蒸烤箱预热结束后，装有鸭子的烤盘放在最下层，上下烧烤模式180℃烤制30分钟。
5、30分钟后把鸭子取出翻面，继续烤制25分钟，烤好后，取出，先倒出鸭肚的酱汁，再砍小块，摆盘。
北京烤鸭的做法如何制作北京烤鸭 北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1、原料处理
选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。
3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
5、出炉刷油
鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。
参考资料： 回答者：烹调类别：烤 菜系：北京菜食材类别：鸭鸽 味道：酱香
适宜季节：冬
色香味：色泽金黄、外焦里嫩
主料： 净 鸭 1 只
辅料：麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干
制作：
1)选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起 ；
2)将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭皮伸展开来，然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干；
3)将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水；
4)为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动；
5)将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般；
6)将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌
好了，今天关于“北京烤鸭的做法文字版”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“北京烤鸭的做法文字版”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
