1.鱼丸吃起来很硬怎么办?鱼丸吃起来很硬是什么原因?

2.怎样做鱼丸才能又嫩又滑

3.鱼丸的做法家常做法教程

4.怎样炸鱼丸

5.鱼丸做法?

6.速冻鱼丸要煮多少时间

　鱼丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

　鱼丸，又名鱼圆，为我国最具代表性的传统鱼糜制品，根据各地的不同制作习惯，分为有无包馅、有无淀粉等诸多品种，各具风味，口感鲜美，烹调方式多样，适合大多数人食用。因鱼丸的主要原料是鱼肉，俗话说“吃鱼聪明”，鱼丸的营养价值可见一斑。

　 鱼丸的由来

　相传，公元210年秦始皇东巡来到胶东芝罘岛，他非常喜欢吃海鱼，便让厨师给他做鱼吃，恰巧吃鱼时被鱼刺卡住喉咙，一怒之下杀掉了给他做鱼的厨师。秦始皇第二次东巡来到芝罘岛。厨师们没有一个敢给秦始皇做鱼吃的，但又害怕秦始皇点名要吃鱼，厨师们只好抽签来决定谁来做鱼，不幸的是被一位福山的厨师抽到。厨师知道自己大祸临头，没有办法只好糊里糊凃的把鱼放到案板上，用刀使劲拍打，嘴里嚷道：“就是你把我送了命，我要死了……”不知过了多久，突然有位厨师喊他上菜了，这时他才清醒过来，低头一看鱼已经被他拍成烂泥，鱼肉和鱼刺分离了，巧的是秦始皇没有点鱼，情急之中脑子里突然有了灵感。于是便将拍成烂泥的鱼肉用手做成了鱼丸，放到锅里去煮制成鱼丸汤。秦始皇吃了这又鲜、又嫩、又无刺的鱼丸子，龙颜大悦，称赞福山厨师技艺高超，众厨师纷纷都学做汆“鱼丸子”。这位福山厨师得到了秦始皇赏识，后经常给他做汆“鱼丸子”吃，便留在了秦始皇身边做了御厨。这个故事和这道菜在整个胶东流传开来，成为佳话。

鱼丸的营养价值

　1、 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

　2、 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

　3、 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

　 鱼丸的热量 ：

　别名：鱼蛋

　热量：107 大卡（100克）

　分类：蛋类、肉类及制品

　评价：含水量较高，蛋白质和脂肪含量比一般鱼肉少，其制作中加入淀粉，综合来说热量与一般鱼类相当，减肥时可适量食用。

　 速冻鱼丸要少吃 ：

　速冻鱼丸为了吃的时候有鱼肉的鲜味，在制作的过程中加入了大量的食品提鲜剂，据调查速冻鱼丸的盐含量是五花肉的5倍，为了保持口感，速冻鱼丸的脂肪含量都要大于20%，吃6个鱼丸就想到于吃了6片猪肥肉的热量，这种速冻鱼丸的热量是相当的高的，是真正发胖的元凶。

鱼丸怎么做好吃

　 （一）鱼丸做法指导 ：

　1、 普通鱼丸

　1、买鱼。好像是什么鱼都可以的。但是最好挑刺少的吧。

　2、片鱼。要把鱼肉从骨头上剔成两片。

　3、做鱼茸。把片下来的鱼鱼皮朝下放在案板上，用手按住尾巴，从鱼尾往鱼头方向用刀刃用力刮，这样就可以刮出鱼茸了。

　4、搅拌鱼茸。把鱼茸倒入个大点的盆里，放盐，水，姜末，蒜末，葱末，顺时针方向用力搅拌。注意搅的时候一定要一直朝一个方向。盐可以多放一些，鱼丸咸一些没问题。一直搅，搅到鱼肉上劲了为止。测试方法是捏一个丸子放到清水里，如果不沉底的话就OK啦。

　5、做调料。找一个容器，里面放上鸡精，胡椒粉，酱油，醋，香油，葱花，和香菜，待用。

　6、煮鱼丸。做一锅水，注意，首先要保持低温，把搅拌好的鱼肉捏成丸状一一下锅。鱼丸全部下锅之后，把火开大，把鱼丸煮熟。

　7、出锅，把鱼丸连汤一起。

　2、 章鱼丸

　材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量，章鱼适量，红姜丝适量，海苔粉适量。

　调味料 盐少许 酱油1小匙

　酱料 沙拉酱

　做法：

　1、将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

　2、将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

　3、高丽菜切碎 章鱼切小块备用

　4、将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

　 潮州大鱼丸

　菜谱名称：潮州大鱼丸

　所属菜系：粤菜(潮州流派)

　菜谱功效：营养不良调理 孕妇食谱 青少年食谱 动脉硬化调理

　制作工艺　

　1、将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；

　2、鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；

　3、将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；

　4、中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内。

　 （二）做鱼丸的要诀

　不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。

　对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。

　 鱼的选择

　海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

　其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。

　1.不宜用活鱼与冻鱼。

　如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。

　不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

　2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。

　鱼体中不是全部的鱼肉都可用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。

　 鱼的处理

　1.鱼肉不宜漂洗。

　鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。

　2.鱼肉要斩细。

　将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。

　可用绞肉机先绞后再斩。

　 鱼胶加盐上劲

　所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。

　盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。

　 鱼丸中要加入淀粉

　鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

　 鱼胶可以加入蛋清

　在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。

　鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。

　 搅拌时要顺着一个方向

　搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。

　顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。

　如果用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。

　 搅拌时要注意3点 ：

　1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。

　2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。

　3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。

鱼丸子的家常做法

　 清汤鱼丸

　材料用量：

　白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

　制作方法：

　烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

　 三色鱼丸

　主料 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒

　制法

　1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

　2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

　3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

　4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

　5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

　 煲仔鱼丸

　原料

　搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。

　制作过程

　虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

　 鱼丸粥

　材料:大米100克，鱼丸10个，韭菜50克。

　调料:盐适量，胡椒粉、味精各少许。

　做法:

　1.大米淘洗净；韭菜择洗净，切末。

　2.大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮20分钟至粥成。

　3.加入鱼丸再煮5分钟，加韭菜末、盐和味精至熟，撒上胡椒粉即可。

　大厨支招

　鱼丸可以买现成的也可自己制作。制作鱼丸需注意的地方是，鱼肉一定要新鲜。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼蓉无黏性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬，沉底浮不起来。水的总量大概为鱼肉的1．7倍。将鱼肉剁成泥搅打时，用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。

　 香辣炒鱼丸

　（到超市购买）青椒切片。红辣椒切片。洋葱切片。

　1.锅里水烧开，下鱼丸煮熟。煮熟的鱼丸捞出。

　2.比较大一点的鱼丸切一切。

　3.重新起锅，锅内放油，下洋葱翻炒。

　4.再下青椒翻炒。下红椒翻炒。加适量盐。

　5.洋葱和辣椒都炒熟后，把切好的鱼丸放入，加入黑胡椒、孜然，翻炒均匀即可出锅。香辣炒鱼丸，还可以根据自己的口味来决定各种调料的多少。

鱼丸吃起来很硬怎么办?鱼丸吃起来很硬是什么原因?

做鱼丸要放油是为了让鱼丸更好吃，就像饺子馅要放油或者放肥肉一样，没有油就是干巴巴的感觉，一点都不好吃。

做鱼丸为什么要放油

可以使鱼丸更加滑嫩,口感更好。适当加一些淀粉鱼丸会更Q。

为增强鱼丸的弹性，在搅鱼泥子时，要加一定量的淀粉，弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。在盐溶出肌动球蛋白后，蛋白质的凝胶似一种网状结构，这时加入淀粉，淀粉会加密这种网状结构。同时，淀粉的加入，增强了蛋白质溶胶的吸水性，防止了胶冻析出，并且，淀粉在鱼肉蛋白质、脂肪、水之间，起到了一种乳化剂的作用，增强了鱼泥子的粘稠性，既便于鱼丸的成型，同时也提高了鱼丸的弹性。但淀粉的用量要适中，过少增稠力不足，达不到制作要求;过多则易发硬，浮力小，也影响鱼丸的质量。

台湾鱼丸怎么样

传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。

台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸;鱼丸在台湾的历史非常之久，经过长时间的改进发展，台湾鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

鱼丸怎么煮好吃

对于速冻鱼丸，网友们纷纷表示煮法也不用太复杂，就是在汤中加入葱、盐，再放点白醋煮熟即可，不要放过多其它的材料，这样反而会乱了口感。做出美味的鱼丸，但是鱼丸煮熟了有弹性意思不够，还得看汤好不好喝，鱼丸好吃，鱼丸汤好喝，这碗鱼丸算是大功告成了。

煮出美味的鱼丸，首先得看鱼丸的是用什么鱼做出来的，做出来是否有弹性，这样子煮开之后，才能吃到好吃的鱼丸。鱼丸汤怎么做好吃也看各人口味，有些喜欢加入做成酸辣味的，里边还放点海鲜，食材可丰富了，整锅鱼丸煮更有口感，吃起来更有层次。不过口味这东西，也是主观的，咋做咋好吃，全凭各人口味。

鱼丸煮得不要太熟了，太软了口感会没那么好，这是要注意的。当鱼丸胀起来，浮在水面之后就可以食用了。清水煮出来的鱼丸，虽然也可以，但是买个浓汤宝做汤底煮熟来的鱼丸更美味一些。

福州鱼丸做法

1、将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

2、用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

3、净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。

4、将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。

5、分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。

6、并继续搅打30分钟(打的时间越久鱼丸越劲道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。

7、把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。

8、手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。

9、用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

10、用圆勺子丸子舀起。

11、轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

12、鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开。

怎样做鱼丸才能又嫩又滑

过年了大家都爱吃鱼丸，又软又有营养，特别适合孩子和老人吃。那么鱼丸吃起来很硬怎么办?鱼丸吃起来很硬是什么原因?

鱼丸吃起来很硬怎么办

淀粉和鱼肉的比例很重要，淀粉多了不好吃，淀粉少了鱼丸不成形，个人建议淀粉鱼肉比例1：5，给鱼肉上劲也很重要，把淀粉和鱼肉以及各种调味料和好之后，用力搅拌，朝一个方向打，多打一会儿，之后做出的鱼丸会比较Q。下锅煮的时候，熟了自然就飘起来了。

鱼丸怎么煮好吃

对于速冻鱼丸，网友们纷纷表示煮法也不用太复杂，就是在汤中加入葱、盐，再放点白醋煮熟即可，不要放过多其它的材料，这样反而会乱了口感。做出美味的鱼丸，但是鱼丸煮熟了有弹性意思不够，还得看汤好不好喝，鱼丸好吃，鱼丸汤好喝，这碗鱼丸算是大功告成了。

煮出美味的鱼丸，首先得看鱼丸的是用什么鱼做出来的，做出来是否有弹性，这样子煮开之后，才能吃到好吃的鱼丸。鱼丸汤怎么做好吃也看各人口味，有些喜欢加入做成酸辣味的，里边还放点海鲜，食材可丰富了，整锅鱼丸煮更有口感，吃起来更有层次。不过口味这东西，也是主观的，咋做咋好吃，全凭各人口味。

鱼丸煮得不要太熟了，太软了口感会没那么好，这是要注意的。当鱼丸胀起来，浮在水面之后就可以食用了。清水煮出来的鱼丸，虽然也可以，但是买个浓汤宝做汤底煮熟来的鱼丸更美味一些。

手工鱼丸的做法

1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲

5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

6.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完

7.锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

鱼丸的做法家常做法教程

用料：鱼肉300克、淀粉适量、肥肉50克、姜一少块、盐少许、胡椒粉少许。

步骤：

1、建议用户将准备的龙利鱼和肥肉，姜，用刀跺成蓉。

2、把鱼蓉，肉蓉，姜末放入一大碗中，加入盐，胡椒粉，水淀粉。

3、顺时针搅打上劲，打不动时加少许凉水，继续搅打上劲，水不要加多。

4、锅内烧水到微沸时，挤入丸子，开小火至丸子浮起三分钟捞起即可。

5、很鲜，比外面卖的丸子鲜很多，不是很Q弹，但非常的嫩滑，做汤，打火锅都不错。

以上内容参考?百度百科-鱼肉丸子

怎样炸鱼丸

做法如下：

1、首先准备一条鲜活的草鱼（鱼一定要用活的，这样做出来才有劲道），清洗干净之后，用刀去除鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼腩留鱼肉即可，然后把鱼肉放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水，这样可以让鱼丸更白）。

2、准备一个小型搅碎机，把鱼肉切成小块状放进去，再加入清水（水要漫过鱼肉一大截才行），搅拌成稀泥状倒出来（这个过程打的越细腻越好），接着准备一个容器，加入生姜葱和少许清水浸泡两个小时（生姜葱要用刀拍一下，这样葱姜水味会浓重）。

3、然后鱼肉中加入盐、葱姜水、葱花，顺着一个方向不停的搅拌上劲（这一步一定要大开大合的搅拌，而且中途不能停），鱼肉拿起来伸开手掌慢慢脱落就代表上劲了，并且十分的有黏性。

4、这个时候可以做鱼丸了，准备一个铁锅，锅里加入冷水不要烧，然后一手拿着一个瓷勺，一手从虎口处挤出一个鱼丸往锅里下，全部放进去之后，用小火慢慢的煮（注意是小火，大火容易煮碎），煮到鱼丸微微翻滚就可以关火了，这时候利用水的温度继续焖十分钟即可出锅啦。

鱼丸熟之后迅速放到冷水里冲凉，这样做是保证鱼丸迅速冷下去，口感好，并且能达到热胀冷缩的效果，冲凉后的鱼丸放到盐水里泡着，可以长时间保存，拿出来再次煮熟就可以食用啦。

鱼丸做法?

原料：

鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)

鱼肉调味料：

鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)

裹料：

鸡蛋1个、面包糠100克。

做法：

1、将鱼肉用水冲净，切成小块；

2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；

3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；

4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；

5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；

6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；

7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。

没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥，搅的时候要向一个方向搅上劲，否则丸子太软没有弹性，如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量。

速冻鱼丸要煮多少时间

自制鱼丸?

用料 ?

鱼肉 适量

盐 适量

葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）

玉米淀粉 适量（选加，我没加）

蛋清 一个（选加，我没加）

木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

自制鱼丸的做法 ?

告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）

请点击输入描述

如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好

请点击输入描述

鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉

刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。

前提是轻轻刮不能一刮刮一块肉下来

以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。

补充一句哦那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的

然后加入葱姜水

有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！

（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我上的鱼茸状态差不多就行。）

水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感

没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合

切记一定要先少点水，慢慢加！

然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。

如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。

这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型

试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了

准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑

然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面

乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了

开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸

做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。

请点击输入描述

因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了

小贴士

关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。

速冻鱼丸煮多久能熟

速冻鱼丸一般需要煮15分钟左右，先等锅中的水烧开再下锅，鱼丸下锅后是下沉水底的，一般煮十几分钟之后就会上浮起来，然后再加入一点凉水，继续煮至鱼丸上浮水面就可以了，鱼丸比肉丸要更容易熟一些。

自己做好鱼丸后，还有很多没吃完就放冰箱冷藏了，这种情况鱼丸大概要煮15分钟，也预留得给它解冻的时间。如果是刚做好的鱼丸大概煮6-7分钟就可以了。鱼丸飘在上面即可，如果不确定的话，可以先尝一个试试。

吃速冻鱼丸有害吗

虽然现在速冻食品越来越多，它们保存时间长，营养又不低，因此销量也是不错的。但也不是所有的速冻食品都有营养，比如速冻鱼丸，虽然它并没有多大害处，但也不适合经常吃。

速冻鱼丸的第一个缺点就是脂肪含量过高。研究表明，其实不仅仅是因为速冻保留住了鱼丸的味道，还因为在制作过程中加入了不少味精和高鲜调味料。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%，而速冻鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪换来的。

速冻鱼丸的第二个缺点是盐分含量高。数据显示，速冻鱼丸所含的盐分是新鲜五花肉的4-5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。

所以，如果有条件，最好是买手工鱼丸，或者自己在家里做，尽量少吃速冻产品。