花开富贵菜家常做法_花开富贵菜品做法窍门

时尚餐饮
2024 09-20 18:09 点击:

1.有哪些既高大上又简单的家常菜?

2.过年家庭做什么菜,详细菜谱做法?

3.有哪些必备的年夜饭菜品可以推荐?

4.适合请客的12道家常菜

5.年夜饭做什么菜比较好吃?

花开富贵菜家常做法_花开富贵菜品做法窍门

除夕吃梅菜扣肉、蒸鱼、酱牛肉等。

1、梅菜扣肉。梅菜扣肉是一道经典的菜,做好的梅菜扣肉肥而不腻,肉软烂非常的香,五花肉搭配梅菜的香味,放在饼里面,超好吃。

2、蒸鱼。将鱼肉处理干净,然后将沿着脊背处切几刀,不要切断,然后放上适量的葱姜,料酒,腌制15分钟,将腌好的鱼摆入盘中,撒上切好的葱姜丝;锅中烧水,上汽之后蒸8-10分钟,出锅后去除葱姜丝,再撒上切好的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油,用热油激发出葱姜香味即可。

3、酱牛肉。牛肉口感劲道又好吃,是我们餐桌上常见的食材之一。

有哪些既高大上又简单的家常菜?

蒜香排骨

食物:羊排500克、蒜10瓣、姜2片、木薯淀粉(红著粉/木薯淀粉)适当、生抽酱油适当、糖适当、盐适量、白胡椒粉适当;作法1.大蒜切碎;猪排骨清洗;猪排骨清洗去鲜血后,捞起来沥干水,我一般用厨房用纸吸掉水份。2.加蒜末,糖,盐,生抽酱油,一点白胡椒粉(并没有可省),生姜片,抓匀后腌渍半小时;加适量木薯淀粉;抓匀,是这样的情况。3.热油锅,油温高后,下猪排骨烹制;转文火(一定要注意调节熟度,文火!!!温度过高非常容易糊哦!),略微定形之后再滚动猪排骨;捞起来沥油。

三汁焖锅

食物:鸡腿适当,马铃薯适当,红萝卜适当,圆葱适当,青虾适当,小鲍鱼适当,蒜头适当,耗油1勺,黄豆酱1勺,番茄沙司1勺,生抽酱油2勺,纯蜂蜜1/2勺,食用盐适当,葱适当,姜适当,五香粉适当,白砂糖适当,生抽酱油适当,米酒适当,味精适当作法:1、清理干净鸡翅,每面划两至三刀。鸡翅放进1勺米酒、1勺生抽酱油、适当五香粉、白砂糖、味精,腌渍4个小时或留宿。2、腌好的鸡翅,腌渍汁存着预留,马铃薯、红萝卜、圆葱切成小块,可以加别的自己喜欢的蔬菜水果。

花开富贵(锦秀大龙虾)

食物:大龙虾2只、西蓝花1棵、蘑菇100g、西红柿1个、番茄酱2汤勺(30ml)、大葱花1茶勺(5g)、生姜沫1茶勺(5g)、蒜茸1茶勺(5g)、盐1茶勺(5g)、白糖1汤勺(15g)、生抽酱油1汤勺(15ml)、油2汤勺(30ml)食物:1.大龙虾清洗裁掉须、脚,西蓝花撕成小花,蘑菇清洗除根,切割成4瓣,西红柿洗干净切三角片2.中火爆油,待烧开之后将蒜茸放进进行爆香,接着放进西兰花小朵和蘑菇块煸炒一会儿,然后放进番茄片和拌炒匀称,摆放在盘里外侧3.锅里留底油,待烧沸六成热时把大葱花和生姜沫放进进行爆香,接着放进大龙虾将2面均小火煎红通通。

茄汁猪里脊肉

原材料:里脊、葱、蒜、米酒、番茄、生抽酱油、盐、白胡椒粉、糖做法:1.经葱和蒜切碎,西红柿清洗切成小块2.里脊清洗控干,切小拇指大小的条3.里脊里加上料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌渍104.腌制好的里脊上洒木薯淀粉抓匀,并抖去多余5.锅中多倒些油热,放入里脊炸至金黄掉色后捞6.锅中油再次烧沸8-9分熟,放入里脊炸至两面金黄后捞起沥干油7.另起油锅,放入蒜和葱白一部分进行爆香,倒进番茄丁,炒到出浆。

过年家庭做什么菜,详细菜谱做法?

酱油鸡

鸡的大小看人数多少来定,最好还是整只鸡做,我是一个人吃,所以买了一边鸡腿就够了。

鸡洗干净,烧开水过一遍,去血水和污垢;姜切片,葱打结备用;锅内放半碗酱油(一只鸡的话估计得放一碗多一点),放三分一只块黄糖块,小火让黄糖融化;黄糖融化后,把鸡放进去,把姜片,葱结也放进去,倒进半碗水,小火煮大概8到10分钟;最后,大火收汁,不要完全煮干,留一点汁淋上鸡肉会更香。

蒜蓉通心菜

有肉有菜,这样的搭配才健康,下面介绍一道蒜蓉通心菜,你需要做的就是不断翻炒,简单吧。

通心菜洗干净沥干,蒜头剁碎;热锅下油,稍微爆香蒜蓉;猛火下通心菜,不断翻炒,能拿起锅的火,抛几下味道更佳,大概需要翻炒1到2分钟。1分钟口感脆一点,时间越久就越软,看你自己喜欢。

鸡胗炒酸豆角

酸辣开胃的下饭菜

鸡胗切花并放姜丝料酒腌制一会,酸豆角切丁,青椒,红辣椒切碎,放多少就看你能承受多辣了……热锅下油,放鸡胗爆炒,大概3分钟左右,中途加适量酱油,不用放盐了,酸豆角本身是比较咸的。3分钟后,担心不熟的话,可以下几滴水焖煮片刻。下酸豆角,两种辣椒,继续翻炒2分钟即可出锅……开动,记得多煮点米饭,两碗不太够。

牛肉炒芹菜

牛肉切薄块,姜切丝,芹菜切块,青红辣椒切小块。热锅下油,稍微爆香姜丝再下牛肉爆炒。翻炒3分钟左右,下其他材料,继续翻炒3分钟。装盘吃饭。

虾仁蒸水蛋

很嫩滑的一道菜,家人有老人,这道菜应该挺适合的。打鸡蛋两个(数量看人数), 加入一倍的温水(凉水效果没那么嫩滑),盐适量,充分搅拌,记住,一定要搅拌彻底,不要有小颗粒。锅里放水,水开后放鸡蛋蒸,大概五分钟后,鸡蛋定型,放进虾仁继续蒸2分钟。(蒸的过程要用碟子倒扣盖住,防止蒸汽水滴)最后,出锅,淋上酱油,葱花就ok了。

认真对待食物,食物也不会辜负你。每天跟着梨姐学一点美食知识,美食的味道将是最好的回报

有哪些必备的年夜饭菜品可以推荐?

年菜新疆羊肉 材料:

羊肉片\洋葱\青椒\孜然

做法: 羊肉片解冻后,挤干水份.

洋葱切丝,青椒切丝

锅中加油,热后加入孜然炸香,加入羊肉洋葱青椒大火爆炒,加盐少许糖调味后出锅.

团年菜之清蒸鲈鱼 材料:

鲈鱼500克,盐,料酒,海鲜酱油,老抽,糖,油,姜,葱

做法: 1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。

2.把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来。

3.上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁。

4.把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可。

年菜主食:紫薯花卷 材料:

紫薯适量,面粉适量,酵母粉适量

做法: 1.紫薯上锅蒸软,去皮后1:1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团

2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团

3.醒发到膨胀到2倍大

4.两个面团各揉一下

5.杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷

6.醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟

年菜之硕果累累 材料:

西蓝花,香菇,花生油

做法: 1.西蓝花切成小朵后洗净,香菇泡发。

2.锅中烧热油,把香菇爆香,熟了之后盛出。

3.锅中留底油,加适量水,烧开,加盐和鸡精调味,把西蓝花煮熟后摆入碗中,上面再放上香菇即成。

大蒜焖鸡材料:

生鸡(公鸡)1只洗净斩件,大蒜切段,分开蒜白和蒜叶,姜片少许,调味料:盐,老抽,生抽,片糖(或白糖),白酒,喼汁少许(没可不放)

做法:

1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂

2、鸡变色后铲起

3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分

4、再放入鸡,翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖,炒匀

5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮

6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,还有味道可以再调整

7、洒一些喼汁,再把蒜叶放入,翻炒均匀即可

年菜好彩头:金银米团 材料:

猪肉,黄粘米,糯米,胡萝卜,花椒粉,蚝油,盐

做法: 1.把黄粘米和糯米洗净分别泡水三个小时以上。

2.把肉搅碎成馅,加入花椒粉,盐,蚝油朝一个方向搅上劲儿。

3.把肉馅团成肉团,沾上黄粘米和糯米,上锅蒸二十分钟取出即可。

四喜丸子 年夜饭必备菜 材料:

猪肉馅,玉米罐头,马蹄 , 胡萝卜,糯米,(青菜),鸡汤宝,

做法: 1.先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀,搁置一旁;去腥;

2.将胡萝卜一根,盐或者生抽少许,葱少许,桂皮粉,姜少许,八角半颗,少许橄榄油,切小块,放在搅拌机里搅碎,至成糜状,然后把它们混合到猪肉馅里去,这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好;

3.将玉米粒罐头,马蹄(我买的是罐头,没有新鲜的)切成碎粒,玉米稍微切切就行,马蹄也不能太小,这样没有口感,也可以根据个人喜好加香菇,我没加是因为身边没有香菇了;然后再加到上述肉馅里头,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,至出浆,或者说是胶?(这时候可以用手进去搅,筷子基本上是搅不匀的);

4.就是捏肉圆了,盛一小碗温水,左手攥肉泥(不要太多,手心放点就好),从虎口处挤出肉丸,右手湿水接住(或者边缘光滑的羹匙接住),如果不成型,就左右手来回扔一下丸子,变圆后,放到糯米碗里头沾一层糯米,一个就成了!

5.烧一大锅开水,隔水蒸至糯米全变色取出(大概20分钟吧);

6.蒸的时候可以准备配菜,少许水,加鸡汤浓汤宝煮开,下入青菜,煮开,盛出来,单用青菜叶摆盘。

7.一片菜一个肉丸,发散状摆开~~肉丸菜叶都摆好之后将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上……

8.当当当当~~~四喜丸子上桌了~不喜欢吃胡萝卜的同志们也能补充到胡萝卜素咯~

年夜饭后的解腻小食 糖渍金桔 材料:

金桔400克,,白砂糖80克,,冰糖80克,,盐少许,,清水适量。

做法: 1.1.找一大一点的碗,倒入清水,撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净。2.清洗后的金桔控干水,取一粒,等宽竖切6-8刀,根据具体大小来判断。3.切好的金桔,用手指压瘪。

2.4.所有的金桔切好后,用牙签一一挑出金桔籽。金桔籽不少,不过切了口以后比较好剔除。5.去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里,码一层金桔,撒一层白砂糖。

3.6.依次操作码放所有的金桔,然后盖紧盖子,腌制约3天左右。砂糖融化,液体增多。7.取一口锅,,放入清水,倒入腌制好的金桔,放入冰糖。

4.8.大火烧开后,转小火慢慢熬制,待锅中的水慢慢变得粘稠,金桔稍稍比之前的呈现透明状,即可根据喜好收汁装盘。

春节年味之财源广进 材料:

玉米面60克,面粉50克,糖3大匙,豆沙80克

做法: 1.玉米面,面粉,糖用温水和成面团,然后醒10分锺

2.把玉米面团分成多个小份,搓圆,擀成小块面皮

3.在面皮中放入适量豆沙团,包成饺子形状

4.放入锅中蒸15分钟即可

春节必吃的粉蒸肉 材料:

猪肉,南瓜,郫县豆瓣,葱姜蒜末,蒸肉粉,老抽,料酒,胡椒,冰糖少许

做法: 1.猪肉飞水,洗净切片,郫县豆瓣剁碎,南瓜去皮切厚片备用。

2.将切好的肉片放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉,用手抓匀,腌制30分钟左右。

3.另取一只碗,将切好的南瓜片放在碗底部,把腌制好的肉片均匀的铺在上面,放入蒸锅,蒸2—3小时左右,撒上葱花即可。

春节主食蒸饺材料:

面粉200克,温水100克,青菜200克,肉馅100克,木耳少许,香油40克,胡椒粉一小匙,盐二匙,糖二匙,葱1根,姜4片,料酒1匙

做法: 1.青菜洗净,切成细末,撒点盐静置一会,让青菜先出水,这水不要浪费了,呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶,最后再加青菜和木耳,加点油,轻轻的拌匀。(内馅可以用任何材料,可以做全素可以做全荤,也可以荤素任意搭配,适合自己口味就行。)

2.面粉加温开水混合成团静置一会,案板上撒面粉,搓成条下剂,用擀面杖擀成圆皮。

3.按照下面的方法,先将皮弯成五等边,再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状,然后依次旋转,捏紧,最后像整理烧卖一样,将生坯整理成形。

4.蒸锅烧水,水开了以后将蒸饺放入,8分钟即可。

过年餐桌最养眼最抢手的凉菜:金针拌芹菜材料:

芹菜250克,金针150克,枸杞少许,盐蔬之鲜香油适量

做法: 1.芹菜去掉老梗,老叶,洗净

2.金针去掉跟部,洗净,枸杞温水浸润

3.芹菜,金针分别过沸水焯一下,捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段

4.把材料放入盆内,,将调料撒入,搅拌均匀即可

5.依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒

带着传统主食回家过年--大枣馒头

原料:面粉1000克,发酵粉15克,水600克。,小苏打适量,大枣,枸杞适量。,呛入生面粉500克。

做法:

100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。

发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。醒一会。

醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。

做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成。

20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。

年菜必备鸭肉菜----香草烤鸭腿材料:

嫩鸭腿\蜂蜜\盐,香草:罗勒\披萨草\百里香\迷迭香

做法:

嫩鸭去内脏(我买了的就是干净的),里外抹一层盐

均匀地抹上混合好的香草(里面全有),在冰箱里腌制24小时,让香料的味道充分进入鸭子.

腌制好的鸭子,里外表面刷上一层蜂蜜,烤箱170度,中层30分钟.中间需翻面.吃的时候也可以依据个人口味撒上黑胡椒或椒盐,不过直接吃已经很好吃了.

团年菜 虎皮牛尾 材料:

牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根(点缀),辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量

做法: :1、坐锅放入牛尾,将水加满,一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅,我用的不锈钢专用炖锅,你也可以用大砂锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可3.虎皮牛尾的做法:1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用; 2、坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜叶点缀即可。

年菜啤酒香菇牛腩(砂锅版) 材料:

牛腩,啤酒,冰糖,香菇,腐竹,土豆

做法: 1.1.锅中倒入适量的冷水,加入料酒,可以适当多放一些。下入花椒少许,倒入牛腩,飞水,开锅即可关火捞出沥干备用。2.炒锅倒入适量的油,5成热的时候放入冰糖,小火熬化

2.3.待冰糖溶化后,放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。4.准备好的香料有:花椒,丁香,香叶,茴香,桂皮,大料

3.5.取一砂锅,倒入一半的啤酒,下入辣椒,香叶等香料,大火烧开。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中,继续倒入余下的半瓶瓶酒。

4.7.加入泡软的香菇,可以再一开始炖肉的时候就放入,一个是香菇提香,另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时。8.2个半小时后,放入泡软的腐竹。

5.9.同时放入切好的土豆,在炖煮半小时左右即可。 豪爽新派年菜——香辣牛蛙 材料:

牛蛙数只,葱头半个,冰糖一小块,胡椒粉,郫县红油豆瓣酱,姜片,葱花,辣椒

做法: 1..把蛙洗净,放到案板上,这个是背面。2.这个是正面,已经开过膛了。3.先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块。

2.4.下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错。

3.5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。

4..准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。8.倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。

5.9.转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘

团年菜:山楂糕丝 材料:

,山楂糕,姜葱,盐,鸡精,香油

做法: 1.和山楂糕都切成细丝。

2.把里加入姜,葱,鸡精,盐,香油拌匀。

3.再把山楂糕放在上即可。

小诀窍:

如果拍酸可适量加一些糖。

年夜菜——红酒豆豉干锅脆排材料:

排骨500克,红酒,香菇数个,柠檬2片,葱姜蒜,菜花,青笋,豆豉酱(我用的是福临门的

做法: 1.1.排骨清洗干净,放入葱段,姜片,蒜片,柠檬片。倒入适量的红酒,料酒腌制约1小时左右。2.腌制后的排骨,汆水撇去浮沫。捞出沥干。

2.3.砂锅倒入水,我加了前天炖猪蹄的肉汤,这样味道更香,放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。5.放入干料后,放入姜片。

3.6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。7.干香菇泡水后,放入砂锅内。8.盖盖小火,保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时(时间根据自己需要,喜欢软烂的可以久一些。)

4.1.备齐材料,排骨中的香菇可以加出来备用。2.锅中倒入适量的油,放上大料和丁香,煸香。3.然后开大火放入葱姜蒜,辣椒爆香锅底。4.放3勺豆豉酱,炒出颜色

5.5.下入菜花,青笋,香菇,和排骨,翻炒均匀。6.淋上红酒,提味增香,然后淋上点生抽,最后可以适当撒上一点点盐调味,如果觉得咸味够了,可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。

6.7.做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤,可以撒上少许熟的白芝麻点缀8.点上酒精炉,把干锅座上即可上桌

年夜饭预热——“香辣蟹” 材料:

主辅料:河蟹(花蟹),青笋/竹笋,豆芽。,调料:盐,糖,花椒,葱姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(灯笼椒),桂皮,八角,郫县豆瓣酱。

做法:

1.蟹处理干净,加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。

2.蔬菜汆烫后,铺在盘底。

3.做红油:干辣椒干炒成深红色后,放入搅拌机打碎。油烧热,加入桂皮,八角,葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。

4.锅中倒入红油,炒葱姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐,糖调味,加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。

新年多福团圆——麻辣豆腐虾丸钵 材料:

猪梅花肉250g,新鲜海虾100G,豆腐一块,嫩芹菜100G,茶树菇100G,红椒1个,鸡蛋1颗,花椒30颗,葱白一段,姜一块,蒜4瓣,豆瓣酱2汤匙,盐,生抽,淀粉

做法: 1.(一)材料处理1.猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎2.海虾洗净,去壳,切成小丁3.葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟5.豆腐洗净,切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段7.茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段8.红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块

2.(二)煎豆腐片1.取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金**,盛出备用

3.(三)炸虾肉丸子1.取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿2.锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出3.全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油

4.(四)锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠(读kao,四声,火字偏旁的靠),待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

虾球炒双花 - 花开富贵 材料:

大虾450克,生粉1汤匙,料酒2茶匙,白胡椒粉一捏,盐1/4茶匙,花生油100毫升,姜10克,葱2条,红洋葱60克,盐1/4茶匙,西兰花200克,白椰菜花200克

做法: 1.将虾去壳去泥肠,洗净,用纸巾拍干水。用小刀沿虾背浅划一刀,但不划断。将虾肉用生粉,料酒,胡椒粉,盐上浆调味,备用。姜切片,葱白切2厘米长的段,不用葱叶。洋葱切成粗条。

2.将花菜及西兰花去茎,切成小花朵,洗净,沥出。蒸锅内加足量水放大火上,水开后放入花菜及西兰花在蒸格上,隔水蒸3分钟后移入盘里备用。

3.炒锅置大火上预热,倒入花生油,加热至八成。下姜片,炒30秒,下葱段,炒30秒。加入虾肉,过油快炒2分钟,至虾肉开花并卷成球状,铲出。

4.原锅留油2汤匙,下洋葱,炒30秒。加盐,西兰花,椰花菜,炒2分钟。倒入炒过的虾球,炒1分钟,使各种材料味道融合,铲出装盘。

金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁 材料:

大虾仁,200克,新鲜蘑菇,50克,玉米粒,250克,新鲜青豌豆粒,250克,菜油,1汤匙,盐,3克,白胡椒粉,1捏

做法: 1.将虾仁去肠泥,洗净,用纸拍干水,切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净,沥干水。

2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁,炒2分钟,铲出备用。待锅再热后,放蘑菇,炒1分钟;加入玉米和豌豆炒3分钟;加盐和白胡椒粉炒匀;将炒好的虾仁倒入炒1分钟,铲出装盘。

清炒芦笋荷兰豆 材料:

橄榄油1汤匙,芦笋450克,切掉粗茎,嫩茎部分削皮,斜切成2.5厘米长小段,留出5厘米长笋尖,荷兰豆(豌豆荚)115克,青葱4根,切丝,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,大蒜1瓣,切末,柠檬皮丝1茶匙,切碎的荷兰芹(洋香菜)2汤匙

做法: 1.锅中下油,中大火加热。放入芦笋、荷兰豆、青葱、盐和胡椒,翻炒2至3分钟,至蔬菜嫩熟。放入蒜末、柠檬皮丝和荷兰芹,续炒1分钟,盛盘上桌。

豉椒芋丝蒸三鲜

主材:,冻贻贝14只,解冻去壳,中个冻扇贝6只,解冻切碎,中个熟虾6只,解冻切碎,芋丝1包(14粒),青葱1条,切碎,汁料:份量只作参考,蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙,糖2茶匙,蒜蓉2汤匙,白胡椒、盐少许,麻油2茶匙

做法: 1.贻贝去壳后,清洗内脏切细,和其它海鲜料用汁料腌10分钟。

2.将贻贝打开,先放上芋丝,再放上混合海鲜料,用手压紧,一只一只排好,如不够位置,可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟,倒去盘内多余水分,洒上葱花即成。

椰子炖鸡汤 材料:

椰子1只,鸡,淮山,黄芪,玉竹,枸杞子,盐

做法: 1.椰子一只去壳取椰肉。

2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。

3.鸡斩件。

4.与其它材料一起入锅加水烧开,文火炖1小时加盐调味就行了。

白灼基围虾 材料:

基围虾600克,姜3片,葱1条,料酒1汤匙,水足量,菜油1汤匙,小辣椒1条,小葱1条,只要葱白,酱油2汤匙,白糖1捏

做法: 1.将辣椒洗净去蒂,横切成小圆片,葱白切成细花,一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒锅置旺火上,倒入菜油,加热至八成,将热油倒入装有辣椒,葱丝的瓷碗里。把酱油倒进还有余热的炒锅里,稍热,马上再倒进装有辣椒,葱丝的瓷碗里,制成调味汁。

2.大锅加足量的水(约占锅容积的2/3),放入姜片,葱结,料酒,在旺火上烧开。投入基围虾,盖上,煮1分30秒 至2分钟30秒(根据虾的大小),马上沥出,摆盘,弃掉姜葱。

3.吃时剥出虾肉,放入调味汁稍蘸一下。

糖醋松鼠鱼 材料:

大黄鱼750克,植物油300克,西红柿丁30克,洋葱丁40克,鸡蛋1个,面粉30克,淀粉10克,酱油5克,糖5克,白醋3克,番茄酱15克,香油5克,料酒5克

做法: 1.将鱼肉上先直切两长刀,再在横向隔1.5厘米划一刀,不透骨。撒下盐3克以及料酒腌10分钟;并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料;备用。

2.炸油烧热,投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉,炸至酥脆熟透。捞起装盘。

3.油锅烧热,炒香洋葱丁,放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡,大火煮滚后淋鱼上即可 西芹炒百合

主料:西芹150克,百合(干)200克,调料:盐2克,胡椒粉1克,味精6克,色拉油30克,豌豆淀粉5克

做法: 1.西芹洗净,切成3厘米见方的菱形块;

2.百合洗净,掰成小瓣;

3.把西芹、百合放入沸水汤锅,烫至刚熟时捞起;

4.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下西芹、百合,烹调料,快速翻炒至匀,放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。

甜甜蜜蜜

主料:莲藕1000克,

辅料:糯米250克,小麦面粉50克,

调料:白砂糖100克,蜂蜜50克,猪油15克,糖桂花5克

做法: 1.糯米洗净,置箩内曝晒至燥;

2.老藕洗净,一端切去蒂头,倒置沥干水分;

3.将糯米灌注于藕孔内,切开的端面用刀柄敲捶几下;

4.入笼用旺火蒸40至50分钟,取出用冷水激凉;

5.刮去外皮,切成1厘米的片;

6.蘸上干面粉,用温油煎至金**装盆;

7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆,四周淋上熟猪油,并撒上糖桂花;

8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

年年高升

主料:年糕300克,小麦面粉150克,

调料:玉米淀粉10克,泡打粉5克,猪油30克

做法: 1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮;

2.将调味料调匀做成面糊;

3.年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;

4.年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。

适合请客的12道家常菜

哈喽大家好,这里是简食记!年有岁月更迭,物有新旧交替,转眼间春节已至。虽然有人说”年味越来越淡“,但不论嘴上怎么说,也抵挡不住一颗回家的心,纵然相隔千万里,依然影响不了一趟归家的行程和期盼已久的那顿团圆饭!

年夜饭是新年的开始,也是旧年的结束,理所应当吃顿好的,犒赏这一年的辛苦付出和憧憬新一年的美好祝愿。中国人讲究“有滋有味”,不只是针对饭菜,更像是一种对生活的态度!过年了,小简送您8道拿得出手的硬菜,有荤有素,做法还简单,一起看看吧……

第一道:芥末鸡

做法,买回的熟鸡,撕成大块,放入葱丝,香菜段,芥末酱,香油,醋,酱油,盐,白糖,拌匀即可。芥末酱做法:买回的芥末粉取出一些装入碗内,浇入滚烫的沸水,立即盖紧保鲜膜,将其放置温暖地方,静置4小时,即可使用。

第二道:陈醋海蜇头

做法,买回的海蜇头,用清水浸泡1天去除咸味,再切成小段,温水下锅汆烫10-20秒,马上捞出过凉,控干水分,加入心,香菜段,蚝油,陈醋,蒜泥,酱油,白糖,花椒油,轻轻抓拌均匀即可。

第三道:酱牛肉

做法,买回的牛腱子肉切成拳头大小的块,冷水下锅汆烫,洗净之后装入高压锅,加入清水,酱油,葱姜,甜面酱,黄酒,料包,糖色,盖盖儿焖煮40分钟,关火浸泡即可。料包:小茴香,八角,白芷,香叶,桂皮,花椒,白蔻,肉蔻,良姜,山奈各3-5克就可以,用纱布包起来。

第四道:五香肉

做法:买回的猪后腿肉,切成1cm厚的大片,加入花椒水,老酱油,五香粉,白糖,高度白酒抓匀腌制2小时,炸制时撒上一把淀粉抓匀,6成油温下锅炸至断生,然后再复炸一次。食用时切成长条,搭配上荷叶饼,葱丝,卷着吃。

第五道:麻汁杂拌

做法,黄瓜洗净切成厚片,西红柿切成小块,木耳泡软撕成小朵,凉皮洗净,汆烫控干水分,准备好的食材混合,再加入麻汁,蒜泥,香醋,酱油,香油,轻轻抓拌均匀即可。这道菜要现做现吃,避免出水。

第五道:炸腰果

做法,买回的腰果,冷油下锅,慢慢将其炸黄,炸酥即可,撒上白糖,即可上桌!注意:炸腰果一定要冷油下锅,而且要全程小火,不停搅动,看见变色马上捞出。

第六道:干豆角扣肉

做法,买回的干豆角提前用温水浸泡1天,带皮五花肉切成大块,冷水入锅汆烫20分钟至断生,然后捞出抹上老抽,下入7成热的油锅中炸制上色,捞出切成厚片,将其码入碗底待用。炒锅烧热,加入底油,放入葱姜,干辣椒炒香,下入干豆角煸炒,加酱油,蚝油,清水煨一下,然后装入装入盛有五花肉的碗内,轻轻压实,将汤汁一同倒入,上锅蒸40分钟,取出倒扣在盘子中即可。

第七道:辣炒扇贝丁

做法,买回的扇贝肉去除黑色部分,洗净待用,杭椒切成丁,木耳撕成小朵。锅内加入适量清水烧沸,放入扇贝丁略烫,另起锅加入少许底油,爆香葱姜蒜,加酱油,蚝油炒香,然后下入杭椒丁翻匀,淋入少许的清水,放入木耳,扇贝丁,加盐,白糖调味,稍微烧制1分钟,勾芡,淋葱油,即可出锅。

第八道:酱烧鱼(可以是鲤鱼,草鲤,海水鱼等等)

做法,1:宰杀洗净的鱼,在其身体两侧打上一字花刀,拍上面粉,待用。炒锅内加入豆油烧热,放入鱼煎至两面微黄,盛出。另起锅加入少许底油,放入葱姜,八角,五花肉炒香,再加入料酒,酱油,蚝油,米醋炒出酱香味,加入清水烧沸,放入煎好的鱼,加盐,白糖调味,少许老抽调色,小火炖煮40分钟,最后大火收汁至黏稠即可。

以上就是小简教您的8道硬菜,学会后,再也不用为待客发愁了,而且用其待客还很有面子,有荤有素,下酒又下饭,搭配也比较有营养,还等什么赶紧收藏吧!

年夜饭做什么菜比较好吃?

1、夫妻肺片——盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

2、可乐鸡翅——先鸡翅洗净放入水中煮滚捞出,锅中少放油,小火煎至表面金黄。倒入可乐、老抽,加入姜葱、盐、料酒大火烧开后转小火至汤汁浓稠。

3、黄瓜拌松花蛋——年夜饭菜肴多以肉类为主,黄瓜拌皮蛋是一道开胃凉菜,口感爽脆微辣,可以去腻开胃,增加食欲,菜品的造型像一朵盛开的花,寓意花开富贵。

4、清蒸鱼——做清蒸鱼要选肉质嫩滑而且腥味不重的鱼,像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸,常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼。

5、香炸藕盒——藕盒酥脆可口,鲜香美味,是很多人尤其是孩子们爱吃的一道年味菜肴,过年吃藕盒寓意这和和美美。

6、排骨汤——准备好红枣、枸杞,将玉米、胡萝卜切好、洗净,排骨切块、清洗干净,将准备好的排骨等食材放入锅中,滴入2滴醋,起火炖30分钟左右,最后出锅前加入盐和2到3滴火麻油调味即可。

7、土豆炖牛肉——葱切段,姜切丝,花椒备用,锅中热油,油热加入葱姜花椒炒香,淋入酱油,加入牛肉翻炒上色,加入没过牛肉多一些得水大火烧开,转小火炖煮一个小时四十分钟,加入土豆和盐继续炖煮二十分钟。

8、洋葱炒鸡蛋——是道非常下饭又好做的菜,首先把鸡蛋用油炒好,拿出来待用,加油,油热后加洋葱翻,炒软后放鸡蛋,加盐、胡椒粉、鸡精、糖,大约三分钟就可以出锅了。

9、鱼香肉丝——以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,色泽红润、富鱼香味,肉丝质地柔滑软嫩。

10、凉拌海蜇——是一种重要的营养食品,有降血压,预防动脉硬化等功效,凉拌海蜇口感更脆、更好,是夏天必吃的开胃菜。

11、手撕包菜——做法简单又好吃,红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

12、炒时蔬——准备食材,将大蒜、蔬菜分别洗净,切好待用,热锅中倒油,将大蒜和青菜一起入锅翻炒均匀,还可以添加胡萝卜、香菇、辣椒等配菜,这道菜清淡爽口。

椒盐大虾

用料:白糖2克,鸡蛋1个,胡椒粉少许,葱花少许,生粉适量,食用油适量

做法:

1.大虾洗净去除虾线,放入盐,糖和胡椒粉。

2. 打入一个鸡蛋打匀。腌制10分钟。加入适量的生粉,拌匀。

3.锅中放一锅底油,煎好虾备用,也可以多放油炸虾。

4.锅中放入少量油,油六成热放入葱花,紧接着放入煎好的虾,翻炒两分钟,出锅。

干炸丸子

所需食材:

肉馅250克,卤水豆腐半块,盐2克,白糖1小勺,葱姜蒜适量,生抽2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉少许

做法:

1.肉馅中加入盐2克,白糖1小勺,葱姜蒜末适量,生抽2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉少许,调匀。

2. 豆腐放进保鲜袋里捏碎。倒入调好的肉馅中,拌匀。

3. 锅中放适量的油,油温六七成热时,揉好丸子,中小火,炸至金黄捞出。

水煮鱼片

所需食材:

龙利鱼柳1块,黄豆芽300克,郫县豆瓣酱1大勺,蒜末,蒜片,姜片,干辣椒,花椒1小把,辣椒面1勺,料酒,白胡椒粉,淀粉

做法:

1.龙利鱼柳切成片,加盐,白胡椒粉和料酒腌制一下。腌好后加入淀粉抓匀。

2.黄豆芽放开水锅中焯熟,盛出铺在容器底部。

3.锅中放油,油热后放入配料和郫县豆瓣酱,中小火煸炒。加入适量开水,煮沸。

4.一片一片下入鱼片,等水再沸腾,鱼片变色就熟了。

5.将鱼肉和汤一起倒进铺好黄豆芽的容器中。铺上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒。锅中热油,烧到油刚刚冒烟,关火,浇到水煮鱼表面就做好了。

粉蒸排骨

所需食材:

猪肋排500克,蒸肉米粉50克,郫县豆瓣酱10克,生抽3勺,老抽1勺,白糖1勺,盐2克,油适量,葱姜适量,白胡椒粉适量,土豆1个

做法:

1.锅中放少量油,小火,油温热时放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油关火备用。

2.排骨中放入葱姜片,盐,生抽,老抽,白糖,白胡椒粉拌匀。倒入炒好的豆瓣酱拌匀。腌制2个小时左右。

3.倒入蒸肉米粉,拌匀。让每块排骨都均匀地裹上米粉。

4.土豆去皮切块,铺到容器底部,再铺排骨。

5.锅中放入足够的水,把排骨碗放入,上气后蒸1个小时左右。

荷塘小炒

所需食材:

荷兰豆200克,胡萝卜1根,莲藕1段,水发木耳适量,盐2克,水淀粉适量。

做法:

1.木耳泡发,胡萝卜切片,莲藕切片,荷兰豆择净,准备好水淀粉。

2. 锅中放油,油热后,放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。

3.加入木耳煸炒,加入2克盐,再加入荷兰豆煸炒半分钟,倒入水淀粉翻炒出锅。

清蒸鲈鱼

所需食材:

鲈鱼1条,料酒2勺,葱姜丝适量,蒸鱼豉油3勺,小米辣2个

做法:

1.将鱼处理好,刮去鳞片,去除内脏。鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐和料酒腌制片刻。将鱼身上划几道,有助于入味儿。

2.将鱼放到盘子中放入蒸锅,蒸12分钟即可。

3.准备好葱丝和小米辣,放到蒸好的鱼表面。

4.倒入适量的蒸鱼豉油。炒锅中放入适量的食用油,烧热后浇到鱼上面就可以了。

糖醋茄子

所需食材:

圆茄子1个,番茄酱2勺,白糖1勺,醋1勺,生抽1勺,盐1克,玉米淀粉1勺,面粉适量,鸡蛋1个,水适量,葱姜蒜适量

做法:

1.茄子去皮,切成滚刀块,撒点盐腌一下。

2.面粉中加玉米淀粉混合匀,加适量的水调成面糊,稠度比酸奶稍稠点。

3.另取一只碗,放入番茄酱,白糖,醋,生抽,盐,玉米淀粉和水适量搅拌均匀。

4.将茄子放进面糊中裹上面糊。油温五成热时,放入挂好面糊的茄子,炸至表面金黄盛出。

5.锅中放适量的油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,倒入碗汁,不停地搅动,直至汤汁冒泡。把刚才炸好的茄子放入锅中,迅速翻炒均匀关火。

牙签肉

所需食材:

猪里脊肉300克,盐2克,生抽2勺,孜然粉适量,辣椒面适量

做法:

1.里脊肉切成不到2厘米的小块,加入盐,生抽拌匀。

2.再撒适量孜然粉,辣椒面拌匀腌制20分钟左右。

3.将腌制好的肉串到牙签上,一根牙签一般插两块,大点的插一块。

4.锅中放入适量的油,中小火烧热。加入牙签肉,炸至变色即可。

响油黄瓜

所需食材:

黄瓜1根,生抽3勺,盐1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。

做法:

1.黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。

2. 蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。

3. 调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。

4. 将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。

豆泡酿肉

所需食材:

豆泡12个,猪肉馅150克左右,盐2克,蚝油一勺,葱姜蒜末适量,食用油适量,生抽适量

做法:

1.葱姜蒜切末,放入肉馅中,加入酱油,蚝油,盐,拌匀,如果觉得干就加些水。

2.豆泡中间用筷子捅个孔,可用手指再捅大些。塞入肉馅。

3.锅中放少量油,中小火,煎豆泡,先将有肉馅的面朝下煎,之后三面也都煎一下。

4.调芡汁,一碗水,两勺淀粉,一勺生抽,一勺蚝油,放入锅中,中火烧开后,放入豆泡。中火收汁。

素炒平菇

所需食材:

平菇350克,黄瓜1根,五花肉200克,盐3克,酱油2勺,水淀粉适量,葱姜丝适量

做法:

1.平菇洗净撕成大小合适的小块。黄瓜切片,葱姜切丝,五花肉切片备用。

2. 锅中放入适量食用油,油热放入葱姜丝煸香。

3. 放入五花肉煸炒,至五花肉变色。

4.倒入平菇和切好小红辣椒,再加入盐,翻炒2分钟,至平菇出汤变软。倒入生抽炒匀。

5. 倒入黄瓜片翻炒匀,倒入水淀粉,大火烧至汤汁粘稠出锅。

The End